江戸の万能調味料「煎り酒」を作ってみませんか？

「煎り酒」って、知っていますか？　日本酒と梅干しとかつお節で作る、江戸の人々に親しまれていた万能調味料です。しょうゆと同じように使うことができますが、塩分はしょうゆより少なく、素材の風味を生かすのが特徴といわれています。特に、白身魚の刺し身やお浸しにおすすめ。今回は、MOKUが運営する飲食店「Agt」のスタッフ（おしえて、かねごん先生のかねごん）が教えてくれた煎り酒の作り方と、煎り酒を使った料理のレシピを紹介します！

煎り酒の作り方
＜材料＞
梅干し…３粒
純米酒…１カップ（２００ml）
かつお節（花かつお）…ひとつかみ
＜作り方＞
1／材料を全て鍋に入れて弱火でコトコト煮詰めます。
２／濃い色のだし汁の色になれば完成。かつお節は取り出します。
※煮詰め時間で味の濃さを調整できます。目安としては、薄めが３〜４分、濃いめが５〜６分。

<煎り酒を使ったお手軽レシピ>

煎り酒の漬け物
<材料＞
キュウリ…１本
カブ…1/2個
煎り酒…大さじ４
塩…２つまみ
※ナスや、ミョウガもおすすめ！！
＜作り方＞
１／野菜を洗い、水をよく切っておきます。
２／ビニール袋や保存袋に材料を全て入れて、軽くもみます。
３／半日から一晩置けば、完成。

タコのカルパッチョ
＜材料＞
タコ…お好みの量
水菜…1/2束
タマネギ…1/4玉
煎り酒…大さじ２
オリーブオイル…小さじ１
塩…１つまみ
＜作り方＞
１／水菜は5cm幅にカット。タマネギはスライスして10分ほど水にさらし、よく水を切っておきます
２／タコは食べやすいようにスライスします。
３／煎り酒、オリーブオイル、塩をボウルや小皿に入れてよく混ぜます。
４／１の野菜とタコを皿に盛り付け、３をかければ完成。

梅パスタ
＜材料＞
パスタ…100g
キャベツ…1/8カット
Agtの梅ラー油…大さじ２
煎り酒…大さじ１
大根おろし…大根の幅約10cm分
大葉…２枚
きざみのり…少量
＜作り方＞
１／1ℓのお湯に塩小さじ１（分量外）を入れ、沸騰したところにパスタを入れ５〜６分ゆで、ゆで上がったらよく湯切りをします。
２／フライパンに梅ラー油、キャベツを入れて軽く炒めます。
３／キャベツに火が通ったら、パスタ、煎り酒を加えて、和えます。
４／皿に盛り付け、大根おろし、きざんだ大葉、のりをトッピングして完成。
※Agtの梅ラー油は、店頭で販売。オンラインショップに登場することもあります。